おいしくたべる

昨日の某番組で宣伝していた（？）幻のさつまいも。
私も母もさつまいもが大好きなので早々に注文してしまいました。

本場種子島 蜜芋安納芋紅選別済みA級品　M〜Sサイズ3kg入り種子島より産地直送
普通のさつまいもと比べると糖度は倍。
とにかくおいしいらしいです！
届くのが待ち遠しいです。
まずは焼き芋にしてみないとね！

紫芋が手に入ったので。
きれいなマーブルになりました。

▼材料▼（１斤）
強力粉 ２００ｇ
ドライイースト ３ｇ
砂糖 ３５ｇ
塩 ２ｇ
卵黄 １個分
はちみつ ２５ｇ
バター １０ｇ
水 １００ｇ

《さつまいもシート》
紫芋 １３０ｇ（正味）　
砂糖 ３０ｇ
牛乳 大さじ２
塩 ひとつまみ
強力粉 １０ｇ
バター ５ｇ

▼作り方▼
【１】紫芋は皮を厚めにむいて１�p幅に切り、水にさらしてアクを抜く。
その後耐熱容器に入れ、レンジで加熱し熱いうちにマッシュし、砂糖、牛乳、塩を入れ混ぜる。
強力粉を振るい入れ混ぜたら、電子レンジで２分加熱し、木べらでよく混ぜて、バターを加える。
ラップで挟み、１５�p角に伸ばしたら冷蔵庫で冷やす。

【２】ホームベーカリーの生地コースで生地を捏ね、
ガス抜きをしたらベンチタイム。

【３】生地を２０�pの正方形にのばしたら、真中に紫芋のシートを乗せ、四隅から包んで麺棒で長方形にのばす。
3つ折にして向きをかえまた伸ばす。これを3〜4回繰り返す。

【４】長方形の１辺はつなげたままで３本に切り、三つ編を作る。
型にバターをぬり、生地を詰めて２次発酵させる。
（オーブンの発酵機能を使うと簡単です。気温と湿度によりますがだいたい４５分くらい）

【５】１７０度のオーブンで２０分焼き、その後１６０度に下げて１０分焼く。

【６】重ねたタオルなどの上に落して蒸気を抜き、型からはずす。



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焼きが甘い時は調節してください。
ちなみに我が家ではガスオーブンで焼いています。

紫芋ではなく、金時芋に変えてもおいしいですよ！
その時生地に黒ゴマを混ぜると風味がとてもよくなります。
こんな感じｗ




富士ホーロー社製　ベイクウェアー フッ素樹脂加工食パン型　1斤　フタ付

生クリームを使わずサワークリームを使っているので口当たりはさっぱり。
もちろん、生クリームに置き換えれば濃厚になりますよ！

▼材料▼（18cm底抜が抜ける型）
＜チーズ生地＞
　クリームチーズ・250g
　サワークリーム・100g
　牛乳・15ml
　卵・2個
　卵黄・1個分
　砂糖・80g
　薄力粉・大さじ3
＜クッキー生地＞
　グラハムクラッカー・88g
　無塩バター・30g
　オレンジピール(刻み)・20g

【下準備】
○クリームチーズとサワークリームは常温にもどしておく。
○ビターチョコレートは細かく刻み、湯せんで溶かす。
○型に分量外のバターをぬり、クッキングペーパーを敷く。
○オーブンは170℃に予熱しておく。

▼作り方▼
【1】＜クッキー生地＞を作る。
グラハムクラッカーをビニール袋に入れて細かく砕き、
電子レンジで溶かした無塩バターを混ぜ合わせ、
用意しておいた型にしく。その上にオレンジピールを散らす。

【2】薄力粉以外の＜チーズ生地＞の材料をボウルに全て入れ、ハンドミキサーで混ぜる。薄力粉を網で振るいながら入れ、ゴムベラで混ぜる。

【3】170℃に予熱しておいたオーブンで50分焼く。
粗熱が取れたら型から外し、冷蔵庫でしっかり冷やす。



混ぜるだけ！のチーズケーキなので、片手間で作れてしまいます。
ブルーベリーを飾ったりしてもいいですよ！

紅玉が手に入るときは是非とも作ってほしいタルトです。
さつまいもの甘い香りと紅玉の甘酸っぱい風味がとにかくおいしい逸品！


▼材料▼
《タルト生地（ﾊﾟｰﾄ･ｼｭｸﾚ）》
・バター　７０ｇ
・砂糖　３５ｇ
・卵黄　１個
・薄力粉　１３０ｇ
・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　２０ｇ
《さつまいもペースト》
・さつまいも（正味）　２５０ｇ
・バター　５０ｇ
・砂糖　３５ｇ
・卵黄　１個
・生クリーム（牛乳でもOK）５０ml
・ラム酒　小１
《りんごのキャラメリゼ》
・りんご（紅玉）１個
・砂糖　２０ｇ
・レモン汁　大１
・バター１０ｇ
・シナモンパウダー（お好みで）少々

・あんずジャム　適量

▼作り方▼
【１】タルト生地を作る。
バターを室温に戻し、クリーム状に練ってから砂糖を加え、泡だて器ですり混ぜる。
【２】卵黄を入れよく混ぜ、ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加えしっかりと混ぜ合わせる。
この時、切るように混ぜるのではなくボールに生地を押し付けるようにしながらしっかりと混ぜる。
【３】生地がまとまったらラップで包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる（理想は一晩）
【４】生地を上下ラップで挟み、３mmに伸ばして型に生地を入れ込む。
【５】余分な生地を面貌を転がして切り落とし、再度側面をしっかり密着させる。
【６】ピケをし、このままの状態で１時間以上冷蔵庫で寝かせる（焼き縮みを防ぐ為）
【７】１７０度で約２０分空焼きをして冷ます。

【８】さつまいもペーストを作る。
さつまいもは表面の皮をピーラーで剥き、その下にある白い部分は（ここにアクが多く含まれているので）しっかり剥く。
表面の皮は使います。
【９】１cm幅の輪切りにし、水に晒してアク抜きをする（１０分程度）
【１０】耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで柔らかくする。
【１１】熱々のところをマッシャーでつぶし（わたしは食感が残る程度にざっくりつぶしています）バターを余熱で溶かしながら混ぜる。
【１２】そのほかの材料を順に混ぜていき、その都度よく混ぜ合わせる。
多少弛めの方が扱いやすいので、水分を調節して下さい。

【１３】りんごのキャラメリゼを作る。
りんごは皮付きのまま薄いくし切りにし、レモン汁をふっておく。
【１４】フライパンにバターを溶かし、りんごと砂糖を入れりんごに火を通す。
りんごから水分が出てくるのでしっかり飛ばす。
お好みでシナモンパウダーをふる。

【１５】タルト生地にさつまいもペーストを入れしっかり均し、
その上にりんごをきれいに並べていく。
【１６】表面が焦げないようにアルミホイルでカバーをし、１７０度で２０分焼き上げる。
【１７】荒熱が取れたらツヤ出し用のあんずジャムを塗り、冷蔵庫でしっかり冷やす。

ひさしぶりにチーズケーキというものを焼いたなぁ。
今年のバレンタイン以来…なんだそんなに前ではないか。
写真だとわかりづらいけどクッキー生地とチーズの間にオレンジピールのアクセント入り。

ハンドミキサーを嫁ぎ先に持っていってしまったんで、近所のおくさまに借りましたｗ
チーズケーキってどんだけなめらかにできるかが勝負だよね。
なので裏ごし作業をやってます。
１回裏ごしするだけでもかなり舌触りが違うんだよ。

このチーズケーキは生クリーム一切使わず代わりにサワークリームを使っていますのん。
砂糖も上白糖でなくてグラニュー糖。上品な甘さ。
なのでどちらかというと酸味が強くてさっぱりしたタイプ。
大抵のレシピは生クリーム使っているけど、わたしはこっちの方がすきー！
でも今度作る時は生クリーム使ったのを作るｗ
濃厚なのももちろんすきです。
ていうかチーズケーキならなんでもすきです。

あいかわらずさつまいもとりんごの組み合わせで。
メイプルシロップ入りの風味豊かなパン生地に、
さつまいもとりんごの角切りのキャラメリゼを巻き込んでケーキ型に詰め焼き上げました。
パンの風味にメイプルシロップを入れてあります。
これは家族にとても評判がよかったので、材料があるうちはまた作りたい一品。

スフレフロマージュ。
しっとりふわふわ。
生クリーム入れたから濃厚。
ぺちゃんこにならず高さも十分。
親戚から誕生日のケーキに作ってくれと依頼され、大切に作り上げました。
これは写真用にカットしてしまったけれど。
プレゼントしたのはワンホールまるごと。

Happy Birthday!!

なんていうかもう。
さつまいもとりんごのコンビってどうしてこんなに美味しいのか！
発見した人ありがとう。

市販の冷凍パイ生地で。
中身は相変わらずのさつまいもとりんご。
本当はシナモンを入れたかったけど、母親があまり得意ではないというので香りはラム酒のみ。
それでも十分いい香り。
甘味の強いさつまいもなので砂糖は控えめ。
ただ、パイ生地にはバターたっぷりだからカロリーは高いけどね！！



らぽっぽのポテトアップルパイ再現は今度試してみようっと。
あれは上がクッキー生地なんだよね。

ハロウィンい便乗して。

パンプキンチーズケーキ。
冷蔵庫に入れる為にラップをかけたら表面がくっついてハゲちゃった…orz
いやな予感はしてたんだけどね…。

見た目はともかく。
かぼちゃの甘みと香りがとてもおいしいチーズケーキでした。
生クリームを添えてもおいしそうだな。

さつまいもとりんごもまだまだあるし、
しばらく秋味のスイーツを堪能できそうです。